Havat Yaaran

Il caseificio caprino su Monte Ya'ala. L'azienda Yaaran, una fattoria ecologica dedicata all'allevamento delle capre e alla preparazione di formaggi, è gestita da Bar e Avshalom Yaaran. La sua attività è iniziata nel 1995, come azienda agricola indipendente e biologica, che soddisfa la maggior parte delle proprie esigenze in modo sostenibile.

La fattoria si basa principalmente su un gregge di circa 150 capre di Damasco, che sono abituate alle condizioni del territorio. A queste si aggiungono degli alveari, un pollaio, un uliveto, alberi da frutto e un orto. Il caseificio utilizza solo latte biologico proveniente dal gregge locale e produce yogurt, labneh e Camembert israeliano, un formaggio piccante simile al Roquefort. Nel periodo invernale, i formaggi sono freschi e semistagionati, così come lo yogurt da bere e il labneh. Nel periodo estivo e in quello invernale, si producono prevalentemente formaggi a pasta dura, simili al parmigiano, il gorgonzola e il cheddar, che vengono fatti stagionare in una vicina grotta. Durante la settimana, i formaggi vengono venduti a peso nel negozio situato all'ingresso dell'azienda agricola.

Durante i giorni feriali, è necessario prenotare prima dell'arrivo. Nei fine settimana, sono disponibili formaggi bianchi, yogurt, labneh e anche pane jachnun, che viene cotto nel forno riscaldato dal sole, con un metodo di specchi concentrici rivolti verso l'astro.

Nella giornata del sabato, è possibile degustare i formaggi, il pane della fattoria e un'insalata preparata con i prodotti del giardino. Il formaggio può essere mangiato in loco, con un piatto di legno e un coltello; si può mangiare ai tavoli di legno della fattoria, fare un picnic nelle vicine foreste KKL o si può portare a casa in dei sacchetti di carta.