Katlav Winery

Winiarnia Katlav i winnice mieszczą się w moszawie Nes Harim. Moszawa została założona w 1950 roku przez imigrantów z Kurdystanu i rodziny pochodzące z Maroka.

Początkowo członkowie moszawy utrzymywali się głównie z rolnictwa - mieli sady i winnice - i dopiero po czasie dostrzegli, że uprawa winnic to dobry pomysł, gdyż ziemia jest tu żyzna, a klimat unikalny, co dało doskonałe efekty, nawet bez podlewania winorośli.

Przemysł winiarski w Izraelu był w tym czasie w początkowej fazie rozwoju, a odległość marketingowa winiarni doskonała.

Zbioru winogron dokonuje się ręcznie w nocy, kiedy spada temperatura owocu, aby zapobiec przedwczesnej fermentacji zanim winogrona dotrą do winiarni.

Po dokładnym posortowaniu i oddzieleniu owoców od kiści, winogrona poddaje się fermentacji w niskiej temperaturze, w małych zbiornikach ze stali nierdzewnej, przez 18 do 24 dni, najczęściej bez dodawania sztucznych drożdży, aby wydobyć najlepsze cechy owocu, które przejdą do wina.

Po fermentacji rozpoczyna się okres dojrzewania wina w dębowych beczkach.

Minimalny okres dojrzewania w beczkach do czasu rozlania wina do butelek to 14 miesięcy.

Wino nie jest filtrowane w drodze z beczki do butelki; filtracja odbywa się w wyniku naturalnego procesu spuszczania wina (przelewania z beczki do beczki), który przeprowadza się od czasu do czasu.

Wino z tej winiarni ma charakterystyczny ciemny, intensywny kolor, zrównoważoną kwasowość i wysoki poziom alkoholu.

Winiarnia oferuje również inne rodzaje wina i mieszanek.