Cantine Katlav

L'azienda vinicola Katlav e i suoi vigneti si trovano presso la moshav di Nes Harim.

La moshav fu fondata nel 1950 da immigrati provenienti dal Kurdistan e da famiglie provenienti dal Marocco.

Inizialmente, i membri della moshav vivevano principalmente di agricoltura (frutteti e vigneti), e già allora si resero conto che coltivare vigneti in prossimità della comunità fosse una buona idea; i terreni fertili e il clima unico della zona diedero degli ottimi risultati, anche senza annaffiare le vigne.

In quel momento, il settore vinicolo a Israele era alle fasi iniziali e le distanze che i produttori vinicoli dovevano affrontare per commercializzare loro prodotti erano enormi.

La vendemmia viene effettuata in modo manuale e durante la notte, quando la temperatura dei frutti scende, in modo da impedire la fermentazione prima che l'uva raggiunga la cantina.

Dopo un'attenta selezione e separazione dei frutti dai grappoli, il vino viene fermentato a basse temperature, in piccoli contenitori di acciaio inox, per dei periodi di tempo compresi tra i 18 e i 24 giorni, spesso senza l'aggiunta di lievito artificiale, per ricavare le migliori qualità dal frutto, che verranno così trasferite al vino.

Dopo la fermentazione, inizia il periodo di invecchiamento del vino, che viene effettuato in botti di rovere. Il periodo minimo di invecchiamento in botti, fino al riempimento delle bottiglie, è di 14 mesi.

Il vino non viene filtrato durante il trasferimento in bottiglia. La filtrazione viene ottenuta tramite il processo naturale di deposito (nel trasferimento da una botte all'altra), che viene effettuato di volta in volta.

I vini dell'azienda vinicola sono caratterizzati da colori scuri e intensi, hanno una acidità equilibrata e un'alta gradazione alcolica.

L'azienda ha anche altre varietà di vini e miscele.