Vinícola Katlav

A vinícola Katlav e seus vinhedos estão localizados em Moshav Nes Harim. O moshav foi fundado em 1950 por imigrantes do Curdistão e famílias do Marrocos. No começo, os membros do moshav viviam principalmente da agricultura - pomares e vinhedos - até que perceberam que o cultivo de vinhedos em torno da comunidade era uma boa ideia, a terra fértil e o clima único da região produziam excelentes resultados, mesmo sem irrigar as videiras. A indústria do vinho em Israel na época estava em seus estágios iniciais e a distância para as vinícolas comercializarem seus produtos eram excelentes.

A vindima é feita manualmente e à noite, quando a temperatura do fruto cai, então a fermentação é evitada até que as uvas cheguem à vinícola.Depois de classificados cuidadosamente e separados os frutos dos cachos, o vinho é fermentado a baixa temperatura em pequenos recipientes de aço inoxidável por períodos de 18 a 24 dias, na maioria das vezes sem adição de levedura artificial, para extrair as melhores qualidades da fruta para o vinho. Após a fermentação, o período de envelhecimento do vinho começa em barris de carvalho, o período mínimo de envelhecimento em barris até encher a garrafa é de 14 meses.

O vinho não é filtrado em seu caminho para a garrafa; a filtração é obtida a partir do processo natural de despejo (transferência de barril a barril), feito de tempos a tempos.Os vinhos na vinícola são caracterizados por cores escuras e intensas com acidez equilibrada e álcool elevado.A vinícola também tem outras variedades e blends de vinhos.