L’exploitation vinicole Moni

Le domaine vinicole de la famille Aratol a été fondé en mémoire du fils Moni décédé en 1995.

Il se situe à Mitzpeh Emek Sorek, en face de la ville de Beit Shemesh. Le vignoble se situe sur le flanc de la colline.

Le père de la famille, Shakiv Aratol, un vendeur d'olives du village de Merar en Galilée est arrivé là au début des années 1980 et est tout de suite tombé amoureux de ce site.

Il a loué cette terre et a planté 200 hectares de vignobles, 200 hectares d'oliviers, ainsi que des abricotiers et des amandiers.

Au fil des ans, ses fils ont tous commencé à travailler dans cette ferme agricole et dans le domaine vinicole. Nor, le second fils de la famille Aratol est vigneron.

Ce domaine a été créé dans les années 2 000 et les cuves de fermentation se situent dans une grotte pittoresque dont les murs sont recouverts de calcaire.

Les conditions y sont parfaites : la température y est de 17° et il y a 62 % d'humidité.

La production du domaine vinicole est passée de 18 000 bouteilles en 2002 à 80 000 en 2005.

Depuis 2005, les vins sont tous Mehadrin kascher.

Le Cabernet Sauvignon 2007 est fait à partir de 100 raisins de Cabernet Sauvignon, c'est un vin qui a du corps, au degré d'acidité équilibré et aux nombreuses saveurs de baies.